¿Que es Trazabilidad?
En la gran mayoría de las acciones que se realizan sobre el producto éste queda en algún modo transformado, se hace entonces necesario un seguimiento de esas modificaciones.Estas modificaciones pueden ser en su propia naturaleza (en adelante lo llamaremos transformación) de lo que se deriva un nuevo producto y que estará sujeto, por tanto, a los “procesos de producción”, un ejemplo de esto sería la pasta de trigo y aceite que por cocción resultaría en una torta de aceite, o bien en su relación con el entorno, ejemplo de ello sería un movimiento de cambio de ubicación por distribución interna (almacén) o externa (distribución).
Para simplificar y a efectos pedagógicos consideraremos dos grandes grupos de modificaciones:
- Transformaciones: Afectan a la naturaleza del producto y están, por tanto, adscritas al entorno de producción.
- Agregaciones-desagregaciones: No suelen afectar a la naturaleza del producto y se dan con especial incidencia en el entorno de distribución.
Echémosle valor y demos una primera definición de trazabilidad; afirmamos que los productos están sujetos a modificaciones, de modo que un producto A gracias a un proceso deviene en un producto B.
Ahora bien, es evidente que por muchas transformaciones que le hagamos a una impresora láser, jamás obtendremos un filete de solomillo de esos que nos alegran la vida.Entre A y B el proceso modifica algunos elementos pero no todos por lo que entre ambos productos permanecen características comunes que nos permiten averiguar que se ha producido una modificación. Por ello comenzaremos afirmando lo siguiente:
“TRAZABILIDADES LA DETERMINACIÓN DE LOS ELEMENTOS COMUNES A UN PRODUCTO INICIAL Y A OTRO FINAL DE UN PROCESO”
Resulta claro que entre A y B hay además un conjunto de elementos definitorios que son diferentes entre uno y otro y que son los que nos van a posibilitar evaluar el tipo de proceso al que ha sido sometido el producto.
Veamos lo dicho hasta ahora con un ejemplo:
Un huevo fresco mediante cocción lo transformamos en un huevo cocido evidentemente ambos tienen un núcleo de color amarillo, si a un huevo fresco semejante al anterior lo sometemos a fritura también obtendremos un producto que tiene un núcleo de color amarillo semejante al anterior, por ello si nos atenemos a nuestra primera definición de Trazabilidad, resulta que no queda bien definido el proceso.
Por ello ampliaremos nuestra definición y esta nueva la mantendremos como definitiva:
“TRAZABILIDAD ES LA DETERMINACIÓN DE LOS ELEMENTOS COMUNES Y DIFERENCIALES DE LOS PRODUCTOS SOMETIDOS A PROCESO, LOS PRIMEROS NOS PERMITEN IDENTIFICAR UNA RELACION ENTRE ELLOS Y LOS SEGUNDOS NOS IDENTIFICAN EL PROCESO”